Топинамбур (земляная груша) – вид многолетних растений. Известен главным образом тем, что содержит в своём составе обилие питательных субстанций, богат полезными свойствами, минералами, и крайне важен для людей, которые страдают сахарным диабетом. Причина кроется в природном аналоге инсулина под названием инулин.
Свойства и состав топинамбура
У топинамбура имеется множество полезных минералов, аминокислот и других, важных веществ. В их число входят:
1. Аминокислоты:
- аргинин;
- валин;
- гистидин;
- метионин;
- триптофан;
- фенилаланин и др.
Эти аминокислоты важны для человеческого организма. Они улучшают питание мышечной ткани, препятствуют разрушению некоторых молекул (глюкозные и белковые), снижают жировые отложения под кожей. А вещества как изолейцин и лизин вовсе поступают человеку лишь с питанием (они не синтезируются организмом), и далеко не всякая пища обладает этими аминокислотами.
2. Микроэлементы:
- калий;
- кальций;
- марганец;
- магний;
- натрий;
- железо;
- кремний и др.
Многие из данных элементов являются необходимыми для организма по тем или иным причинам.
Нужно подметить, что калий и натрий имеют очень интересную особенность: избыток одного из элементов вызывает дефицит другого и наоборот. Плоды топинамбура хороши тем, что содержат сразу оба в нужном для организма количестве. Для восстановления баланса этих веществ желательно включить в рацион земляную грушу.
Также важно отметить, что по количеству железа, находящегося в плодах топинамбура, он превосходит в несколько раз другие овощи (свёклу, морковь и др.).
3. Витамины:
- группа B;
- витамин C.
В том числе в топинамбуре содержатся пектиновые вещества, кислоты и др.
4. Клетчатка.
Сама по себе клетчатка не переваривается в организме, но она полезна тем, что когда выводится, «захватывает» с собой вредные вещества. Благодаря этому она осуществляет механическое очищение поверхности кишечника, понижает холестерин, снижает вероятность запоров, риск желчнокаменной болезни, предотвращает появление атеросклероза. А при нехватке клетчатки в организме увеличивается вероятность образования таких болезней, как гастрит и панкреатит, а также злокачественных опухолей.
5. Инулин.
Топинамбур обладает внушительным количеством инулина в своём составе (до 20%). Это больше, чем в любом другом овоще. Он содержится только в плодах и корнях определённых растений, а также и в упомянутой земляной груше.
Инулин относится к так называемой группе компонентов пищи – пребиотикам, является полисахаридом и углеводом. Так называются вещества, которые не могут усваиваться в верхних отделах ЖКТ, зато успешно перерабатываются через микрофлору в толстом кишечнике, благодаря чему стимулируется рост и развитие организма. Также инулин снижает количество глюкозы в крови, в том числе активизирует работу поджелудочной железы. Благодаря этим качествам и содержанию самого инулина в своём составе, топинамбур крайне рекомендуется употреблять в пищу диабетикам. Из-за наличия инулина он сильно улучшает жизнь людям с «сахарной» болезнью.
Из вредных сторон земляной груши можно выделить лишь то, что его нельзя употреблять людям, у которых аллергия на любое из веществ в составе плода. Также он может спровоцировать очень сильное газообразование (из-за колоссального содержания клетчатки и инулина). Однако, тем не менее, у людей, которые не испытывали до этого проблем с метеоризмом, топинамбур не вызывал никаких побочных эффектов такого плана. Поэтому при склонности к метеоризму употреблять плоды топинамбура следует не в свежем, а в отварном либо тушёном (как пример) виде.
Следует помнить, что термическая обработка серьёзно уменьшает количество полезных свойств любого продукта, и земляная груша исключением не является.
Опасность фруктозы
Следует отметить важным тот факт, что топинамбур богат фруктозой. Де-факто это сладкий «заменитель» сахара, но де-юре он таким не является. Дело в том, что инулин – это олигосахарид, и преимущественно состоит из углеводов. А инсулин является чистым белком, состоит из аминокислот.
Абсолютное большинство клеток организма могут использовать глюкозу как источник энергии. С фруктозой дела обстоят не совсем так. Организм не в состоянии превратить фруктозу в энергию для своего существования, и она отправляется в печень. Пока фруктоза находится там, она превращается в жир или глюкозу и не покидает пределов печени. Учитывая, что сахар изначально содержит в себе глюкозу (а сахар мы в той или иной степени потребляем всегда), то фруктоза, находящаяся в печени, зачастую, превращается в жир. Это приводит в конечном итоге к дегенерации печени, развитию атеросклероза, что в свою очередь является основой для развития сердечно-сосудистых заболеваний. Всё это провоцирует ухудшение состояния организма людей, больных диабетом.
Топинамбур при диабете 1 и 2 типов
Благодаря наличию инулина, земляная груша служит хорошим аналогом (но не заменителем) инсулина, оказывает полезное влияние на страдающих от диабета людей. При диабете 2 типа происходит нормализация сахара, а также стабилизируется всасываемость глюкозы.
Что касается диабета 1 типа, то топинамбуру необходимо попадать внутрь организма постоянно. Лишь в таких условиях он сможет оказать соответствующий лечебный эффект. Благодаря тому, что уровень глюкозы придёт в норму, поджелудочная железа начнёт производить инсулин, который заменялся препаратами. В том числе этому помогают микроэлементы, которые содержатся внутри плодов топинамбура.
Научно подтверждено, что при регулярном потреблении данного продукта у больных диабетом:
- становится лучше самочувствие;
- улучшается работоспособность;
- заметно повышается настроение.
Гликемический индекс
Гликемическим индексом (ГИ) называется характеристика, определяющая воздействие продукта на сахар в крови. Делится на 3 вида:
- высокий (100-70);
- средний (70-40);
- низкий (40-10).
Продукты с низким показателем ГИ гораздо медленнее перерабатываются организмом, чем другие с более высоким значением. Чем быстрее усваивается продукт, тем быстрее он повышает уровень сахара в крови, вплоть до считанных минут. Знание этой информации значительно облегчает жизнь людям с диабетом и помогает избегать осложнений в будущем. Употребляя еду с низким гликемическим индексом, у диабетиков сахар в крови повышается постепенно, а не скачкообразно, что очень важно при таком заболевании.
Отдельно от ГИ важно отметить гликемическую нагрузку (ГН). Диабетикам стоит иметь в виду, что важна не только скорость усваивания углеводов, но и их количество. Именно ГН и позволяет это выяснить. Чем выше этот показатель, тем больше будет глюкозы в крови после употребления пищи. Высчитывается путём применения такой формулы:
Количество углеводов на 100 г продукта/100 × ГИ = ГН
Возьмём для примера топинамбур. В 100 г данного продукта содержится около 12 углеводов, а его индекс составляет 50. Следуя формуле, можем посчитать:
12 / 100 × 50 = 6. Это и есть ГН топинамбура.
Но что это значит? Всё просто:
- меньше 11 – низкая нагрузка;
- 11-19 – средняя;
- больше 20 – высокая.
Для диабетиков есть громадная разница между, например, арбузом и пончиком. Пусть их гликемические индексы и равны, но объём углеводов – совершенно разный.
Топинамбур в таблетках
Помимо приёма в пищу самой земляной груши, можно употреблять его в таблетированной форме.
Она обычно рекомендуется при лечении сахарного диабета и атеросклероза. Помимо прочего данные таблетки принимаются, чтобы укрепить иммунитет, повысить работоспособность, улучшить работу ЖКТ и восстановить микрофлору кишечника до естественного уровня.
Что касается дозировки, врачи советуют принимать 4 таблетки каждый день перед пищей, но не более 20 дней. Обычно осуществляется не свыше 2-3 курсов приёма данного препарата. Между применениями нужно делать перерыв сроком 14 дней.
Не смотря на все полезные свойства топинамбура, без консультации врача таблетки принимать не рекомендуется.
Полезные напитки из топинамбура
Регулярный приём сока из топинамбура улучшает зрение (которое страдает при диабете), повышает иммунитет организма и самое главное – снижает количество сахара в крови. Этот сок также будет благотворно влиять на организм при болезнях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, гипертонии, болезнях сосудов, сердца и даже подагре. Также сок из топинамбура повышает жизненный тонус, выводит соли тяжёлых металлов, чем и объясняется его такая огромная польза для организма.
Что касается вредных сторон этого замечательного напитка – их просто нет. Единственная возможная проблема, это индивидуальная непереносимость или аллергия на данный продукт. В остальном употребление сока абсолютно безопасно.
Чтобы приготовить сок из топинамбура достаточно вычистить плоды щёткой от земли и пропустить через соковыжималку, а затем процедить. Врачи советуют употреблять по 200 мл сока за полчаса до еды 3 раза в сутки, чтобы получить максимальную пользу от употребления этого напитка. Также допустимо употреблять сок разведённым с водой в пропорциях 1:1.
Сок следует пить свежеприготовленным, хотя допускается его хранение в холодильнике не более 12 часов.
Прием сока не должен длиться свыше 2 недель. После этого нужно сделать перерыв длительностью 10 дней.
Также сгодится в плане потребления и настойка из топинамбура. Чтобы ее приготовить нужно перетереть корни плода, после чего 4 столовые ложки конечного продукта залить кипятком (1 литр). Напиток должен настаиваться около 3 часов, затем пьётся как чай.
Стоит отметить и сироп из топинамбура. В основном он используется как добавка для чая, компотов и других жидкостей, которые Вы хотели бы подсластить. В состав сиропа входит только топинамбур (около 70%) и вода. Срок его хранения – 1 год, а создаётся он при термической обработке (50°С). Гликемический индекс этого сиропа составляет 15. Это самый низкий показатель из всех натуральных подсластителей, поэтому его употребление в умеренных дозах не оказывает негативного влияния на диабетиков. Заказать такой напиток можно он-лайн, а его цена колеблется в районе 200 рублей за 350 г.
Блюда из топинамбура для диабетиков
Употреблять данный продукт в качестве еды можно практически в любом виде. Его можно жарить, варить, консервировать, тушить, готовить на пару, делать из него запеканку, салаты, супы и даже оладьи. Разновидностей блюд из топинамбура великое множество, ограничиваются они лишь вкусовыми предпочтениями людей, их потребляющих. Вот пара рецептов блюд из земляной груши:
1. Салат из топинамбура.
Основные ингредиенты:
- пара клубней топинамбура;
- сваренное яйцо;
- лук репчатый (1 ед.);
- огурец свежий (1 ед.);
- яблоко (1 ед.);
- приправы, а также зелень, которые добавляются по вкусу.
Тщательно очистите клубни топинамбура (желательно промыть до и после очистки) от верхнего слоя, после чего нарежьте в любой форме, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте нарезанные таким же образом огурец и яйцо, а также добавьте оставшиеся ингредиенты. Желательно (но необязательно) сдобрить салат оливковым или любым другим маслом.
2. Запеканка из топинамбура.
Основные ингредиенты:
- 3-4 плода топинамбура;
- сырое яйцо (3 ед.);
- мука (4 столовые ложки);
- манная крупа (4 столовые ложки);
- молоко (2 столовые ложки);
- оливковое масло (1 столовая ложка);
Необходимо очистить плоды топинамбура согласно предыдущему рецепту. После чего их нужно натереть на тёрке либо измельчить посредством блендера. Потом смешать конечный продукт с оставшимися ингредиентами, кроме масла.
Форма для запекания должна быть смазана оливковым маслом, после чего её следует посыпать небольшим количеством муки и вылить содержимое на форму. Запекать необходимо при 180 градусах. Чтобы завершить блюдо потребуется около 40 минут. Если запеканка к этому моменту будет сыроватой, стоит довести её до полной готовности.
Топинамбур необычайно полезен людям с диабетом, но имейте в виду, что всё хорошо, но в меру. Злоупотребление даже полезными продуктами рано или поздно вызывает серьёзные последствия.
Полезные свойства земляной груши при сахарном диабете и других заболеваниях, а также блюда из нее описаны в этом видео.
Для больных сахарным диабетом топинамбур является крайне полезным продуктом, который улучшает общее состояние организма, повышает иммунитет и в целом положительно влияет на организм. Употреблять его стоит как можно чаще, но всегда нужно помнить, что злоупотребление, даже хорошими вещами, может вызвать опасные последствия.
Вы должны быть авторизованы чтобы оставить комментарий.