Гарниры – это дополнения к рыбе, мясу и другим основным блюдам, которые также могут входить в рацион больных диабетом 1 и 2 типа. Для их приготовления выбираются овощи и крупы, имеющие низкий гликемический индекс. При этом диабетические гарниры должны иметь до 1-2 хлебных единиц. Как же их готовить, разберемся далее.
Принцип выбора гарниров
При сахарном диабете нужно готовить максимально низкоуглеводные гарниры, используя для этого преимущественно две группы продуктов:
- Овощи. Особенно полезны для диабетиков кабачки, капуста, баклажаны, помидоры, тыква, фасоль (стручковая), зеленый горошек. Гликемический индекс таких овощей – от 10 до 30. Их можно готовить на пару или гриле, варить, тушить. Что касается нежелательных овощей, то к ним относят свеклу, морковь и картофель. Их употреблять стоит крайне редко и только в вареном виде, но готовить пюре нельзя, поскольку оно может спровоцировать гипергликемию. К тому же перед приготовлением картофель стоит разделить на несколько частей и продержать около 5 часов в холодной воде, чтобы уменьшить в нем концентрацию крахмала.
- Крупы. Они являются источниками аминокислот, минералов и витаминов. В связи с низким гликемическим индексом – 20 до 50, в качестве гарнира рекомендуется подавать гречневую, кукурузную или пшеничную кашу. Средний гликемический индекс – 60 – имеет перловая каша, поэтому не стоит ей злоупотреблять. При диабете полезно также включить в меню коричневый рис (цельнозерновой), который является сложным углеводом, содержит витамины, кислоты и селен.
Что касается запрещенных продуктов, то диабетиком не стоит подавать гарниры из белого риса, макарон и манной крупы, поскольку это высокоуглеводные продукты. Лишь в редких случаях можно позволить себе порцию макарон из твердых сортов пшеницы.
Вне зависимости от того, какие продукты используются в приготовлении гарнира, диабетикам запрещается добавлять в блюдо сливочное масло.
Рецепты овощных гарниров
Овощи отлично дополняют мясо и рыбу, поэтому на их основе предлагается готовить различные вкусные гарниры, которые можно подавать 1-2 раза в день.
Помидорное лечо
Рекомендуется готовить в летнее время, когда у огородников можно купить ароматные и спелые помидоры.
Продукты:
- помидоры – 600 г;
- болгарский перец – 600 г;
- острый перец – 50 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- соль, перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Все овощи промыть.
- Далее 300 г помидоров нарезать на кусочки по 2-3 см, а 300 г – измельчить в блендере.
- Болгарский перец очистить и нарезать на кубики средних размеров.
- Очистить острый перец и чеснок, а после измельчить в блендере.
- Перемолотые помидоры перелить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить 10 минут, снимая пенку.
- Добавить все остальные ингредиенты, посолить и поперчить. Варить еще 15 минут. Для получения максимально мягких овощей, можно варить полчаса.
Теплое лечо можно подавать с курицей, а холодное – использовать для смазывания хлебцев.
Гарниры с брокколи
Диабетики могут готовить гарниры с брокколи по разным рецептам:
- В чесночном соусе. Разобрать на соцветия по 200 г брокколи и цветной капусты. Отварить до готовности в подсоленной воде. Далее взбить 2 яйца, посолить и поперчить, добавить мелко измельченные 3-4 зубчика чеснока и влить 50 мл молока. Отварную капусту залить яичной массой, выложить в форму и запекать 10 минут, разогрев духовку до 170 градусов.
- С имбирем. Разобрать на соцветия 500 г брокколи, промыть и выложить на тарелку. Корень имбиря протереть на мелкой терке, 1 ст. л. полученной кашицы обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Далее добавить 2 зубчика чеснока (предварительно измельченные), влить 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. соуса Хойсин. Всё смешать, добавить брокколи, закрыть крышку и готовить на мелком огне, пока капуста не станет ярко-зеленого цвета. В среднем, на это потребуется 5-7 минут. Чтобы брокколи обжарились равномерно, нужно регулярно перемешивать. При подаче блюдо можно полить соком, который остался на сковороде.
Вне зависимости от рецепта, брокколи нужно подавать теплыми.
Цветная капуста с перцем
Продукты:
- цветная капуста – 1 головка небольшого размера;
- красный болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- кунжут – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту разобрать на соцветия, которые бросить на 2-3 минуты в кипящую воду. Далее выложить их на дуршлаг и оставить на несколько минут.
- Прогреть чугунную сковороду, влить растительное масло и спустя 20-30 секунд добавить мелко измельченный чеснок. Не переставая перемешивать, обжарить чеснок до золотистого цвета, а после добавить цветную капусту и кунжут. Тушить около 1-2 минут, регулярно перемешивая.
- Перед подачей капусту присыпать мелко нарезанной свежей паприкой.
Гарниры со стручковой фасолью
Зеленая фасоль готовится очень быстро, поэтому отлично подходит в качестве гарнира, когда требуется дополнить отварную курицу или рыбу. Вот вкусные рецепты:
- С семенами подсолнечника. Промыть 450 г стручков, и если они крупные, порезать на 2-3 части. Соединить с мелко измельченным луком и 2 зубчиками чеснока, присыпать солью, красным и черным перцем. Залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения, а после убавить огонь и тушить 10 минут, чтобы фасоль полностью размякла. Далее воду слить, добавить 2 ст. л. жареных семечек и присыпать орегано. Всё смешать и подавать в теплом виде.
- С лимоном и базиликом. На сильный огонь поставить чугунную сковороду, разогреть и выложить 350 г свежемороженой фасоли. Далее влить 1 ст. л. оливкового масла и убавить огонь. Тушить 2-3 минуты, не переставая перемешивать. Добавить 50 г крупно нарезанного свежего базилика и 1 ч. л. тертой лимонной цедры. Присыпать солью, перцем и смешать. При необходимости влить немного водички, и спустя 1-2 минуты блюдо будет готово.
Стручковую фасоль можно приготовить на пару, придерживаясь рецепта из видео:
Овощи в ореховом соусе
Продукты:
- морковь – 1 шт.;
- красный репчатый лук – 1 шт.;
- сельдерей – 1 стебель;
- баклажан – 1 шт.;
- грецкие орехи – 1/2 стакана;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
- Овощи очистить и нарезать соломкой. Разогреть сковороду, влить оливковое масло и высыпать овощи. Влить немного воды и тушить под крышкой. Спустя 10 минут посолить и тушить еще 10-15 минут, регулярно перемешивая. При необходимости можно долить воду.
- Приступить к готовке соуса. Для этого орехи измельчить в блендере, залить оливковым маслом и лимонным соком. Мелко нарезать чеснок и добавить к орешкам. Всё тщательно смешать, немного посолить и вновь взбить в блендере.
- Овощи заправить соусом и присыпать свежей рубленой зеленью по вкусу.
Рецепты гарниров из круп
Крупы с низким гликемическим индексом можно использовать в приготовлении вкусных гарниров. Их не рекомендуется заливать молочными и кисломолочными напитками.
Коричневый рис с миндалем
Продукты:
- куриный бульон (обезжиренный, бессолевой) – 2 стакана;
- миндаль дробленный – 2 ст. л.;
- лимонная цедра тертая – 2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- рис – 1 стакан.
Порядок приготовления:
- В курином бульоне отварить коричневый рис до полуготовности. К этому моменту практически вся жидкость выкипит. Мешать не нужно.
- Присыпать рис орехом и цедрой, оставить на 40-60 минут, укутав полотенцем.
- Перед подачей тщательно перемешать.
Лимонная цедра делает блюдо пряным, а миндаль способствует быстрому насыщению.
Гречка с грибами
Продукты:
- гречневая крупа – 2 стакана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы любые – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
- Промыть крупу, залить 4 стаканами воды и варить на медленном огне до готовности.
- Нарезать на кубики лук и морковь, а грибы – на 2-3 части. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и грибы, посолить и тушить до готовности.
- Готовую гречку заправить овощами и рубленой зеленью. Гарнир готов!
В данном рецепте можно использовать и другие овощи – тыкву, кабачки, баклажаны, перец.
Пшенная каша с тыквой
Продукты:
- пшенная крупа – 1 стакан;
- тыква – 400-500 г;
- молоко – 100 мл;
- сахарозаменитель – 1 ст. л.;
- соль – щепотка.
Порядок приготовления:
- Мякоть тыквы порезать на крупные кубики, залить водой и варить 10 минут.
- Молоко разбавить водой в соотношении 1 к 1. Смесью залить тыкву, добавить пшено, соль и подсластитель. Смешать и варить до готовности крупы. При необходимости можно долить молоко или воду.
Плов с яблоками и сельдереем
Продукты:
- дикий рис – 150 г;
- сельдерей – 2 стебля;
- яблоко зеленое – 1 шт.;
- лук белый – 1 шт.;
- овощной бульон – 2 стакана;
- яблочный сидр – 4 ст. л.;
- орехи пекан – 1/3 стакана;
- рубленая петрушка – 3 ст. л.;
- приправы для риса по вкусу.
Порядок приготовления:
- Измельчить лук и сельдерей. Выложить слоем в сковороду, залить бульоном и сидром. Добавить 1 ст. л. приправы и смешать. В течение 2-3 минут продержать на медленном огне.
- Рис промыть холодной водой и замочить на 15 минут. Далее промыть еще раз и просушить, чтобы зерна не слипались. Далее крупу высыпать в кастрюлю с сельдереем. Тушить 5 минут под крышкой.
- Когда рис будет практически готов, добавить порезанное на кубики яблоко, дробленый орех и петрушку. Всё смешать и готовить до полной готовности риса.
- Плов настоять 30-40 минут в теплом месте (можно укутать полотенцем) и подавать.
Листовой гарнир
Это отличное дополнение к рыбным блюдам. Зелень содержит растительные волокна, которые помогут нормализовать обмен веществ и окажут благоприятное влияние на органы пищеварения. Гликемический индекс листьев составляет менее 15, что делают их особенно полезными для диабетиков.
Продукты:
- шпинат – 200 г;
- щавель – 200 г;
- цедра половины лимона;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Порядок приготовления:
- Листья вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы высушить. Далее обрезать хвостики.
- Мелко измельчить очищенный чеснок. На среднем огне прогреть сковороду, влить масло, а через 15-20 секунд добавить чеснок. Перемешивать в течение 1 минуты, чтобы чеснок обжарился и придал маслу свой вкус.
- Выложить в сковороду зелень с мелко измельченной цедрой. Посолить и готовить еще 2 минуты, не переставая перемешивать, чтобы листья обжарились со всех сторон.
- Снять гарнир с плиты и подавать с рыбой в теплом виде.
Листовой гарнир требуется готовить непосредственно перед подачей.
Видео: Овощи на гарнир
В следующем видео предлагается вкусный рецепт овощей на гарнир, при приготовлении которых предлагается использовать секретный ингредиент в виде соевого соуса:
Диабетики могут дополнить свой рацион различными гарнирами, в приготовлении которых используются самые доступные продукты, не повышающие уровень сахара в крови. Поскольку существует множество полезных рецептов таких гарниров, диабетическое меню может быть как полезным, так и разнообразным.
Вы должны быть авторизованы чтобы оставить комментарий.