Способов сделать дом приветливым и уютным существует немало, однако опытные хозяйки знают, что особую семейную атмосферу могут подчеркнуть только запах свежей выпечки.
А чтобы хлеб или пироги удались, как говорится, на славу, нужно, в частности, обратить внимание на дрожжи.
Ведь если они окажутся некачественными, то вся работа будет бесполезной, и тесто не спасут ни свежие яйца, ни лучшая мука.
Уникальные особенности дрожжей люди заметили и начали использовать в пекарском деле несколько тысячелетий назад. Причем принцип их действия никто не мог объяснить.
Только в 1857 французский микробиолог и химик Луи Пастер доказал, что брожение — это результат жизнедеятельности одноклеточных микроорганизмов, которые, активно поглощая сахар, выделяют углекислый газ, способствуя таким образом поднятию теста.
Отличие сухих дрожжей от обычных
Сухие дрожжи бывают двух видов — активные и быстрорастворимые (инстантные), основное отличие между которыми заключается в том, что перед применением активные нужно «разбудить». Для этого они должны попасть в жидкую теплую подслащенную среду. А быстрорастворимые не требуют активации и всегда готовы к замешиванию теста.
Очень долго кондитеры и пекари пользовались только так называемыми живыми дрожжами — прессованными брикетами весом от 50 г до 1 кг, которые содержат много влаги.
Однако срок хранения этого продукта — всего несколько дней, поэтому со временем технологи начали обезвоживать живые организмы и переводить их из активного в пассивное состояние. Именно так возникли сухие или, как их называют, консервированные.