Если чего-то не умеешь — это лишь повод научиться новому. В том числе и в кулинарном деле. По такому принципу решил действовать и я, поставив цель самостоятельно овладеть наукой приготовления суши.
Начал с теории и теперь могу рассказать об этом немало интересного.
Всемирно известное японское блюдо происходит из Южной Азии. Местные рыбаки использовали рис для консервирования свежей рыбы: почищенную резали на кусочки, солили, смешивали с вареным рисом и на время помещали под гнет.
Ферментация длилась несколько месяцев, прежде чем рыба попадала на стол. Именно такими были первые суши.
Готовить суши из риса, морепродуктов и овощей начали около 400 лет назад, а еще через 2 века стали использовать и сырую морскую рыбу. Тогда же в продаже появился и специально приготовленный рис для желающих делать суши на собственной кухне.
Нужно запастись рисом (желательно круглым, каким должен быть правильный рис для роллов читайте на сайте needforeat.ru). Купить и нори — тоненькие прямоугольные пластинки, сформированные из морских водорослей. Эти компоненты можно найти в магазинах морепродуктов, а также в специальных наборах для суши.
Из дополнительных компонентов для начинки нужен свежий огурец, несколько полосок соленого лосося, свежезамороженные креветки, сыр «Филадельфия» и майонез. Для творческого процесса понадобится также специальный бамбуковый коврик, прикрытый пищевой пленкой, на котором собственно и происходит рождение нового блюда.
Стакан риса отвариваем в таком же количестве воды так, чтобы он получился рассыпчатым, вливаем столовую ложку уксуса, осторожно перемешиваем. На пищевую пленку кладем нори, поверх нее тонким слоем — охлажденный рис, который следует прижать к поверхности.
С краев друг за другом выкладываем вареные очищенные креветки, тоненькую полоску из густого майонеза и кусочки почищенного тонко порезанного в длину свежего огурца. Придерживая за края пленку, сворачиваем тугим рулетом.
Для второго варианта суши изложенный на нори рис следует особенно тщательно прижать к водорослям, а затем осторожно перевернуть. Поверх нори выложить по краю 2-3 полоски соленого лосося, полоску сыра «Филадельфия» и огурец, как в предыдущем варианте. Этот рулет получается по цвету риса.
Рулеты режут кусочками 1,5-2 см и обычно подают на стол с соевым соусом, маринованным имбирем и зеленой приправой васаби.
Едят суши с помощью специальной пары палочек. А вот запивать это блюдо рекомендуют зеленым чаем.