Это один из самых ценных продуктов питания. Яйцо содержит 5 г белков, до 5,5 г жира, около 1 г минеральных солей, в частности кальция, фосфора и железа, витамины A и O, группы B.
Его белок по составу аминокислот близок к белку молока.
Яйца очень полезны детям. Однако их чрезмерное потребление может привести к расстройству пищеварительных и аллергических реакций.
Также врачи рекомендуют ограничить употребление яиц при атеросклерозе, так желток содержит до 200 мг холестерина.
Вареные яйца хорошо перевариваются и усваиваются, но если готовить их дольше, чем 7-10 минут, задерживаются в желудке, поскольку становятся слишком твердыми.
С ветчиной на гренках
На одну порцию: 2 яйца, по кусочку вареной ветчины и пшеничного хлеба, кулинарный жир.
На поджаренную гренку положить кусок обжаренной ветчины, сверху — яйца, сваренные «в мешочек» (без скорлупы), и полить томатным соусом.
В сметане
На 8 яиц — стакан сметаны, 0,5 столовой ложки сливочного масла.
Круто сваренные яйца порезать кружочками, выложить на сковородку, смазанную маслом, посолить и залить сметаной. Запекать, в духовке 20 мин.
Вареные с подливой из хрена
На 8 яиц — стакан сметаны, корень хрена, по чайной ложке 9 процентного уксуса и сахара, столовая ложка муки, 2 — сливочного масла.
Хрен почистить, помыть, натереть на мелкой терке, слегка обжарить на сливочном масле, добавить муку, сметану, уксус, сахар, соль. Все тщательно перемешать, поджарить, добавить сливочное масло. Разрезанные пополам вдоль крутые яйца разложить на тарелке и залить соусом.
Яичница с сухарями
На 8 яиц — столовая ложка пшеничных сухарей, 1,5 — сливочного масла, соль — по вкусу.
Измельченные пшеничные сухари поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, залить яйцами, посолить и поставить в духовку на 4-5 минут.
С сыром
Яйца вылить на подогретую сковороду с жиром, посыпать сверху натертым сыром и поставить в духовку на 4 минуты. Подавать на стол в сковороде.
С шампиньонами
На 8 яиц — 200 г шампиньонов, столовая ложка масла.
Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду с подогретым сливочным маслом, посолить и поперчить и жарить на умеренном огне до готовности. Затем на грибы вылить яйца, перемешать и продолжать жарить до готовности яиц.
С селедкой
150-200 г копченой сельди, по столовой ложке сливочного масла и сметаны, 8 яиц.
Филе копченой сельди измельчить, положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и жарить до полуготовности. Яйца взбить вместе со сметаной, залить этой смесью сельдь и поджарить с обеих сторон.