«Муравейник»
Тесто: 200 г сливочного масла, по 3 столовых ложки сахара и сметаны, 1,5-2 чайные ложки разрыхлителя, 4 стакана муки, щепотка ванилина. Крем: 200 г сливочного масла, банка сгущенного молока. Украшение: тертый шоколад, мак, орехи.
Растопленное сливочное масло вылить в миску, добавить сахар, сметану, ванилин и хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник на 30-40 мин.
Пропущенное через мясорубку тесто выложить на противень, выпекать 25-30 мин., пока оно не зарумянится. Остудить и поломать руками или с помощью скалки.
Для крема размягченное сливочное масло взбить до пены, постепенно добавляя вареное сгущенное молоко до образования однородной массы. К измельченному коржу небольшими порциями добавить крем, измельченные орехи и хорошо перемешать. Выложить на тарелку горкой, посыпать маком и тертым шоколадом.
На несколько часов поставить в холодильник.
«Наполеон»
Тесто: 3 стакана муки, 150 мл холодной кипяченой воды, 250 г маргарина, столовая ложка 9-процентного уксуса, яйцо. Крем: 4 яйца, 2,5-3 стакана сахара, 3 стакана молока, 4 чайные ложки крахмала, 400-450 г сливочного масла.
Муку высыпать на доску, натереть на крупной терке охлажденный маргарин, хорошо перемешать. Сделать углубление и вылить в него смесь из воды, яйца и уксуса. Перемешать и замесить тесто.
Разделить его на 10-11 равных частей, поставить в холодильник на час.
Для крема взбить яйца, постепенно добавляя сахар, затем вскипятить, постоянно помешивая. Развести крахмал небольшим количеством молока и постепенно вылить его в яично-молочную массу. Перемешать и снять с огня. Она должна загустеть и остыть.
Затем добавить размягченное сливочное масло и взбить. Поставить крем в холодильник.
Каждую часть теста раскатать, перенести на противень, присыпанный мукой (чтобы оно не разорвалось, можно накрутить его на скалку). Тесто раскатать на противне до диаметра тарелки. Обрезанные кусочки также оставить выпекаться.
Таким образом испечь все коржи. Перед тем, как ставить коржи друг на друга, нужно каждый смазать кремом. Обрезанные кусочки измельчить и посыпать ими торт.
Поставить в холодильник на 2-3 часа.
«Медовик»
Тесто: 2 яйца, 2 столовые ложки меда, чайная ложка соды или разрыхлителя, стакан сахара, полпачки маргарина, 3-3,5 стакана муки. Крем: 300 г сливочного масла, 1,5 банки сгущенки.
Растопить на водяной бане маргарин, добавить сахар, мед и нагревать, помешивая, до однородной массы. Добавить соду и мешать не снимая с огня до увеличения массы вдвое. Снять с огня, остудить. Добавить яйца и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 6-8 равных частей, раскатать коржи.
Выпекать каждый течение 5-10мин. Готовые лепешки выложить друг на друга и равномерно обрезать края. Смазать каждый кремом, приготовленным из взбитого сливочного масла и вареного сгущенного молока.
Посыпать измельченными обрезками лепешек.
С орехами, маком и курагой
Тесто (для одного коржа): яйцо, 0,5 стакана сахара, полстакана(125 г) сметаны, 0,5 чайной ложки соды, стакан муки, столовая ложка крахмала. Для коржа с орехами — 3/4 стакана грецких орехов, с маком — полстакана мака, с курагой — полстакана кураги. Крем: 100-150 г сливочного масла, полбанки сгущенного молока.
Орехи измельчить, курагу промыть, залить кипятком и оставить на 15 мин. Воду слить, орехи и курагу порезать маленькими кусочками. Мак промыть в теплой воде, залить холодной, варить помешивая 20-30 мин. Откинуть на мелкое сито, чтобы стекла вода, выложить в марлю, сложенную вдвое, и хорошо отжать.
Испечь 3 коржа с различными добавками.
Чтобы приготовить тесто с орехами, нужно взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, соду и перемешать. Оставить на 5 мин. Всыпать муку, крахмал и перемешать до однородной массы. Добавить орехи и еще раз перемешать. Тесто должно быть как густая сметана.
Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20 мин. Аналогично испечь лепешки с маком и курагой.
Для крема размягченное сливочное масло взбить до пышной пены, понемногу добавляя вареное сгущенное молоко. Охлажденные коржи смазать кремом. Верх и бока торта посыпать измельченными грецкими орехами.
Поставить в холодильник.
Сгущенное молоко можно заменить сметаной, сбив ее с сахаром.
«Монастырская изба»
Тесто: 250 г маргарина, стакан сахара, 200 г сметаны, 3-3,5 стакана муки, щепотка соли, чайная ложка разрыхлителя. Начинка: 500-700 г вишневого варенья (можно заменить замороженной вишней, притрушенной сахаром).
Для торта понадобятся только ягоды, поэтому варенье следует выложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Размягченное масло перетереть с сахаром, добавить сметану и соль, перемешать, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить мягкое тесто. Разделить его на 15 одинаковых кусочков. Каждый раскатать жгутиком длиной 20 см, шириной 7 см.
В центре выложить цепочкой вишни и скрутить.
Края защепить, чтобы вишни были внутри. Выложить «колодки» на противень швом вниз и выпекать до готовности. Для крема сметану взбить с сахаром в густую пену. На плоское блюдо выложить сначала 5 «колодок», полить их кремом, сверху — 4, снова полить кремом, затем 3, 2 и сверху 1 «колодку».
Все полить кремом.