Вот-вот из белоствольных берез начнет выделяться клеточный сок.
Издавна его применяют для лечения болезней, используют как кровоочистительное и мочегонное средство.
К сожалению, срок хранения березового сока незначительный — до одних суток. Но его можно законсервировать.
Березовый сок содержит всего лишь 1% сухих веществ и имеет небольшую кислотность. Поэтому для улучшения вкуса в него добавляют сахар, лимонную или молочную кислоту.
Сок процеживают через фланелевую, капроновую ткань или 2 слоя марли (фильтры перед использованием кипятят 10 минут и просушивают).
Для придания продукту привлекательного вида и прозрачности освещают с помощью бытового молочного сепаратора и подогревают в нержавеющей или эмалированной кастрюле до 85 градусов. Банки для сока тщательно моют горячей (85-90 градусов) водой.
Для уничтожения микробов перед разливкой сока их кипятят 15 минут, Предварительно погрузив в теплую (45-50 градусов) воду, чтобы не треснули.
Термической обработке подвергают также жестяные, алюминиевые, стальные и стеклянные крышки (кипятят 10 мин.).
Приготовление сока
Сахар (0,6 кг на 10 л сока) просеивают через сито с диаметром отверстий 2,5-3 мм, добавляют лимонную (молочную) кислоту (15 г на 10 л), растворяют в 1 л профильтрованного сока и нагревают до 40-50 градусов. Раствор добавляют предварительно профильтрованного и освещенного сока.
Сок подогревают до 80-90 градусов и переливают в предварительно подготовленную тару. Между ним и крышкой обязательно оставляют зазор 1-2 см. Банки, накрытые пастеризованными крышками, пастеризуют в кастрюле или другой емкости.
Чтобы они не треснули, на дно кладут металлические или иные решетки. Воду доводят до кипения и держат банки: до 1 л — 20 минут; до 3 л — 25 минут; до 10 л — 35 минут. Пастеризованные, закрытые крышками банки ставят вверх дном на застеленный бумагой или тканью деревянный пол и плотно накрывают теплым полотенцем, покрывалом и тому подобное.
Таким образом завершается процесс самопастеризации, который длится до 40 минут. Охлаждают около получаса и хранят в прохладных местах (кладовой, погребе, подвале).
Получение березового сока
Напомню, что для этого в деревьях высверливают отверстия диаметром 15 мм и глубиной 50 мм (без учета толщины коры). На деревьях диаметром 20-24 см делают 1 канал; 28-32 см — 2; 36 см и более — 3. В них вставляют трубочки из дерева.
На конец насаживают резиновый шланг, который опускают в сокоприемник (банки, бочки, канистры и т.п.). Это позволяет предотвратить попадание в сок коры, насекомых, листьев и тому подобное.
По окончании соковыделения, отверстия следует тщательно очистить, смазать садовым варом, оконной замазкой, живичной пастой или глиной с известью.