Аир обыкновенный, народные названия — аир, татарник, шавар, растет на болотистых лугах, болотах, берегах рек.
Корневище содержит эфирное масло, которое придает ему ароматный запах. Цветками Аира украшают дома на Троицу.
Распространение аира связано с монгольскими завоевателями. Конники бросали корневища в воду, обеззараживая ее.
В странах Западной Европы, которые избежали их нападения, аир считали редким южным растением.
Корневища заготавливают с августа до наступления заморозков.
Употребляют для возбуждения аппетита, регулирования функции желудочно-кишечного тракта, профилактики гриппа, при желтухе, малярии, рахите, болезнях почек и мочевого пузыря, лечении гнойных ран и язв, жуют при изжоге, зубной боли, для укрепления десен, предотвращения порчи зубов.
Восточная легенда гласит: чтобы ребенок был мудрым, ему при рождении надо дать пососать перетертый корень аира.
Благодаря душистому запаху, аир применяют в кулинарии, в частности готовят варенье. Берут стакан сухих корней, 3 л негустого сахарного сиропа, 3 стакана нарезанных ломтиками яблок или слив. Корни кипятят 10 минут в сахарном сиропе, добавляют фрукты и варят до готовности.
Для салата заготавливают молодые листочки растения, нарезают, добавляют лук, сметану, соль по вкусу.
Готовят и цукаты: в густой сироп кладут свежие корневища длиной 3-4 см, предварительно разрезав их вдоль на несколько частей. Кипятят в сиропе 10 минут, затем вынимают и подсушивают. Складывают в стеклянные банки и хранят в сухом месте.
Подают как деликатес к чаю или на десерт.
В тесто для блинов добавляют порошок из листьев аира. Выпекают такие блины на масле.