Пищевые отравления принято делить на две группы — бактериальные и небактериальные или неинфекционные, если под словом «инфекция» понимать только факт заражения организма болезнетворными микроорганизмами (вирусами, бактериями, грибами, простейшими).
Таковыми могут быть продукты, токсичные по природе, или те, в которые тем или иным путем попали ядовитые вещества.
Отравление часто обуславливают некоторые грибы. Одни из них, например, мухоморы, поганки, хорошо всем известны. Но есть грибы похожие на съедобные, которые могут стать причиной тяжелого, даже смертельного отравления.
К таковым относятся фальшивые лисички, опята, сыроежки, под которые маскируются бледные поганки. Последние, особенно молодые, похожие на шампиньоны, но у поганки пластинки на нижней поверхности шляпки всегда белые, а в шампиньонов — розовые или бурые.
Дети особенно легко отравляются дикорастущей зеленью, ягодами и корешками.
Известны отравления ягодами белладонны, напоминающие вишню. Семена белены похоже на мак, привлекательно выглядят ядовитые ягоды крушины. Очень опасное отравление корневищем веха ядовитого (цикуты).
Нередко значительный вред здоровью наносят так называемые культурные растения. В частности, может стать причиной заболевания сырая (недоваренная) фасоль, поскольку содержит особые ядовитые вещества — птомаины, фазин, которые разрушаются при длительном (не менее 15-20 мин.) кипячении.
К тому же даже вареная или тушеная фасоль, и вообще все бобовые, содержащие пурины (специфические азотистые соединения), поэтому ее не следует употреблять при подагре и нефрите.
Гастроэнтерологи также не советуют включать в рацион фасоль при гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите.
Отравиться можно и позеленевшей на солнце и проросшей картошкой. Ядовитое вещество (соланин) сосредоточивается преимущественно в поверхностном слое картофеля, поэтому его при чистке надо обязательно срезать.
Продолжение >>>