<<< Начало
Нельзя есть зернышки из косточек вишен, персиков, абрикосов и других плодов, потому что они содержат токсин глюкозид амигдалин, который при гидролизе отщепляет синильную кислоту, а уже из нее образуется, хотя и в мизерном количестве, цианистый калий.
Это соединение является мощным ингибитором, то есть замедлителем биохимических и физиологических процессов, и в случае попадания в организм блокирует клеточный фермент цитохром с оксидазы, в результате чего клетки теряют способность усваивать кислород из крови, поэтому организм погибает от внутритканевой гипоксии.
В легких случаях отравления проявляется головной болью и тошнотой.
В тяжелых наблюдаются цианоз, судороги, потеря сознания. Возможен смертельный исход.
К отравлению приводят также сырые буковые орехи, содержащие фагин — токсичный алкалоид. При термической обработке он разрушается.
Ядовитые вещества могут попадать в продукты и случайно. Например, если готовить или хранить пищу в оцинкованной посуде. Как известно, в холодной воде цинк не растворяется, поэтому держать воду в оцинкованной посуде безопасно, а вот кипятить и для приготовления пищи — недопустимо.
Различные домашние заготовки, а именно: варенье, соленья, маринады не следует хранить в глиняной глазурованной посуде.
Плохая глазурь легко отдает в съедобный состав свинец.
Известные отравления рыбой. В частности, во время нереста токсические свойства могут приобретать икра, молоки и печень налима, щуки, окуня, скумбрии.
Уберечься от отравлений небактериальной природы нетрудно.
Для этого лишь нужно собирать или покупать только хорошо известные грибы, а также чаще напоминать детям, чтобы они не ели незнакомые ягоды, зелень, корешки. Необходимо пользоваться качественной посудой и следить, чтобы в блюда по недосмотру не попавли какие-то ядовитые вещества.