Как и в каждом продукте питания, в овсяной каше (хлопьях, крупе) присутствуют питательные и не очень полезные для нашего организма вещества.
К последним относятся фитиновая кислота и ее соединения — фитаты, т.е. соли сложного гексафосфорного эфира инозита или инозитгексафосфорной (фитиновой ) кислоты.
Эти вещества являются основной запасной формой фосфора в растениях. Накапливаются они в корнеплодах, семенах, в частности во внешней части — оболочке, орехах. Больше всего — в зерновых и бобовых.
Как обнаружили биохимические исследования, в пищеварительном тракте фитаты вступают в реакцию с кальцием, цинком, железом, магнием, следовательно, делают невозможным их всасывание.
Как поставщики фосфора фитиновая кислота и фитаты полезны для организма в умеренных количествах, а в избытке могут затруднять усвоение витаминов и микроэлементов, необходимых для крепкого здоровья, и это следует принимать во внимание тем, кто предпочитает в своем рационе цельные зерновые, бобовые.
Относительно овсянки, то ее обычно используют в лущеной форме, т.е. без шелухи, следовательно, значительная часть фитатов в организм не попадает. Остальные же можно удалять благодаря замачиванию крупы или хлопьев на ночь, а затем воду слить.
К тому же это тем полезнее, что такое уже размокшее, мягкое сырье не приходится долго варить, в процессе чего, как известно, разрушаются определенные полезные соединения (прежде большинство витаминов).
Бобовые также требуют длительного замачивания перед варкой. Ведь эта подготовительная кулинарная фаза способствует высвобождению фитазы — энзима, расщепляющего фитиновую кислоту и ее соли, то есть, говоря химическим языком, осуществляется гидролиз с образованием инозитола (витамина В8) и свободных молекул фосфатов.
Как долго нужно выдерживать в воде бобовые перед варкой?
Чечевицу замачивают в большом количестве теплой воды, подкисленной лимонным соком или уксусом, на 4-6 часов. Фасоль, горох и бобы — 10-12 часов.
Многие люди предпочитают восстанавливать свое здоровье заграницей. В наше время клиники Израиля пользуются большим спросом, т.к. там врачи с ответственностью относятся к пациентам. О преимуществах лечения в Израиле читайте на сайте www.israelihospitals.ru.