В теплое время года наблюдаются вспышки так называемых пищевых отравлений — инфицирование различными болезнетворными микроорганизмами, способными выделять вредные для человека вещества.
Вместе с зараженной пищей пострадавшие вводят в себя не только живую микрофлору, но и ядовитые продукты ее жизнедеятельности — энтеротоксины.
В 70-90 процентов случаев заболевания — следствие нарушения санитарно-гигиенических норм приготовления и хранения блюд.
В частности причиной заражения может быть недостаточная термическая обработка мяса, молока, яиц; совместная обработка сырых и готовых продуктов, нарушения условий и сроков хранения.
В одном кафе после потребления шаурмы заболели 18 человек, причем некоторые довольно серьезно, вплоть до необходимости применения реанимационных мероприятий в больничном стационаре.
У всех, а также одной официантке, обнаружили сальмонеллез — опасную инфекционную болезнь, которую вызывают грамотрицательные жгутиковые палочки (сальмонеллы).
Это подвижные бактерии, которые быстро размножаются в питательных средах и способные привести к воспалению различных органов и тканей, например: гастроэнтерит, менингит, уретрит, простатит, перитонит, мастит, пневмония и даже стать причиной общего заражения организма — сепсиса.
Сальмонеллы длительное время (до нескольких месяцев) сохраняются в пище, а в некоторых из ее видов (молоко, мясные блюда, кондитерские изделия с кремом) способны размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов.
Воротами заражения является преимущественно слизистая оболочка тонкого кишечника, где сальмонеллы прибегают к внутриклеточному паразитированию, в частности в макрофагах и ретикулоцитов. Инфекция проникает в кровь, а при септической форме развития заболевания заносится в различные органы, образуя вторичные гнойные очаги и повреждения.
Чаще сальмонеллез поражает органы пищеварения (гастроэнтериты, колиты) с развитием обезвоживания организма, а также может стать причиной инфекционно-токсического шока.
Тяжелая форма способна привести к изменениям в опорно-двигательном аппарате (остеомиелиты, артриты, спондилит), эндокардита, аортита с последующим развитием аневризмы аорты, гнойного менингита, иногда возникают абсцессы печени, гнойный струмит, инфекционная киста яичника и т.д..
femtalk.ru
Продолжение >>>